廚房排煙風機的合理設計是后續加裝油煙凈化裝置的前提條件。廚房排煙系統中的各個組成部分，廚房排煙風量的計算方法以及集氣罩、排風管道和排風機的設計選型原則，可用以指導飲食業油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

所以排煙風機，通風柜在廚房排煙系統起著舉足輕重的作用，常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

以下是排煙風機及各類風機在廚房中的應用及特點分析：